Domaine Servin

도멘 세르뱅

위대한 샤블리의 생산자, 도멘 세르뱅

도멘 세르벵은 1654년부터 350여 년 동안 와인을 생산해온 샤블리 역사상 가장 오래된 와이너리입니다. 1940년, 필록세라 발병 이후 프랑스 내에서 가장 황폐해진 샤블리 지역의 와이너리 가운데 최초로 미국에 와인을 수출한 곳이기도 합니다. 프랑스 최고의 와인 전문지 <라 레비 뒤 뱅 드 프랑스>는 도멘 세르벵을 2000년대 최상급 샤블리를 생산하는 와이너리로 언급했습니다. 도멘 세르뱅은 샤블리 지역에서 단일 농가로는 가장 넓은 면적인 32만m2 규모의 자가 포도원을 소유하고 있습니다. 그랑 크뤼 샤블리부터 쁘띠 샤블리까지 정해진 품계 이상으로 뛰어난 퀄리티 덕분에 많은 평론가는 도멩 세르뱅을 ‘위대한 샤블리 Grand Chablis’의 생산자라고 높이 평가합니다. 도멘 세르뱅의 오랜 역사는 현 오너 프랑수아 세르뱅 Francois Servin과 그의 처남 마크 카메론이 와인메이킹에 참여하며 중요한 분기점을 맞이했습니다.

와인의 현대화와 스마트한 관리를 통해 샤블리 지역의 트렌드를 주도하는 한편, 일대에서 가장 큰 그랑 크뤼 밭에 오래된 포도나무들을 심어 깊고 다양한 풍미의 와인을 생산했습니다. 떼루아의 특성을 극대화하는 동시에 밸런스를 끌어내는 것이 샤블리 와인의 특성을 결정짓는 중요한 요소입니다. 도멘 세르뱅은 샤블리의 매력과 밸런스를 강조하는 데 탁월한 능력을 지닌 와이너리입니다. 세르벵은 특유의 과일 향과 산미를 끌어내는 스테인리스 스틸 발효 숙성과 복잡미묘한 풍미와 부드럽고 깊은 미네랄을 만드는 오크 배럴 숙성을 병행 생산하는 독특한 양조 기법으로 샤블리 지역에서 큰 반향을 일으켰습니다. 상업적 마케팅과 생산으로 이름을 널리 알리기보다 샤블리의 본질을 지키고 퀄리티를 향상시키는 데 치중해온 덕분에 젠시스 로빈슨과 스티븐 탠저 등 수많은 평론가는 도멘 세르뱅에 ‘그랑 샤블리’의 칭호를 주저 없이 선사했습니다.